Citrato de Sódio | 6132-04-3

O citrato de sódio é um cristal incolor ou branco e um pó cristalino. É inodoro e tem gosto de sal, fresco. Perderá água cristalina a 150° C e se decomporá em temperaturas mais altas. Dissolve-se em etanol.

O citrato de sódio é usado para realçar o sabor e manter a estabilidade dos ingredientes ativos em alimentos e bebidas na indústria de detergentes, pode substituir o tripolifosfato de sódio como um tipo de detergente seguro e pode ser usado em fermentação, injeção, fotografia e revestimento de metal.

Aplicação alimentar

O citrato de sódio é usado em bebidas refrescantes para aliviar a acidez e melhorar o sabor. Adicionar este produto à cerveja pode promover a sacarificação, e a dosagem é de cerca de 0,3%. Na fabricação de sorvetes e sorvetes, o citrato de sódio pode ser utilizado como emulsificante e estabilizante na quantidade de 0,2% a 0,3%. Este produto também pode ser usado como agente de prevenção de ácidos graxos para produtos lácteos, como agente de pegajosidade para queijos processados ​​e produtos de peixe e como agente de correção de doçura para alimentos.

O citrato de sódio possui uma variedade de propriedades excelentes conforme descrito acima, tornando-o um uso muito versátil. O citrato de sódio não é tóxico, possui propriedades de ajuste de pH e boa estabilidade, podendo ser utilizado na indústria alimentícia. O citrato de sódio é utilizado como aditivo alimentar e tem a maior demanda. É usado principalmente como agente aromatizante, agente tampão, emulsificante, agente de expansão, estabilizante e conservante. Além disso, o citrato de sódio é compatível com o ácido cítrico e é usado em diversas geléias. Gelificantes, suplementos nutricionais e aromatizantes para geleias, sucos de frutas, bebidas, refrigerantes, laticínios e doces.