Extrato de grão de café verde

O grão de café é uma semente da planta do café e é a fonte do café. É o caroço dentro da fruta vermelha ou roxa, muitas vezes chamada de cereja. Embora sejam sementes, são incorretamente chamados de “feijões” devido à sua semelhança com os feijões verdadeiros. Os frutos - cerejas de café ou bagas de café - geralmente contêm duas pedras com os lados planos juntos. Uma pequena porcentagem de cerejas contém uma única semente, em vez das duas habituais. Isso é chamado de baga de ervilha. Assim como a castanha-do-pará (uma semente) e o arroz branco, as sementes de café consistem principalmente de endosperma.

“Semente de café verde” refere-se a sementes de café maduras ou imaturas não torradas. Estes foram processados ​​​​por métodos úmidos ou secos para remoção da polpa externa e mucilagem e possuem uma camada de cera intacta na superfície externa. Quando imaturos, são verdes. Quando maduros, apresentam cor marrom a amarela ou avermelhada e pesam normalmente de 300 a 330 mg por semente de café seca. Compostos não voláteis e voláteis nas sementes de café verde, como a cafeína, impedem muitos insetos e animais de comê-las. Além disso, tanto os compostos não voláteis como os voláteis contribuem para o sabor da semente de café quando esta é torrada. Compostos nitrogenados não voláteis (incluindo alcalóides, trigonelina, proteínas e aminoácidos livres) e carboidratos são de grande importância na produção do aroma completo do café torrado e por sua ação biológica. Desde meados dos anos 2000, o extrato de café verde tem sido vendido como suplemento nutricional e tem sido clinicamente estudado pelo seu conteúdo de ácido clorogénico e pelas suas propriedades lipolíticas e de perda de peso.