Curcumina | 458-37-7

A curcumina é o principal curcuminóide do popular açafrão-da-índia, que é um membro da família do gengibre (Zingiberaceae). Os outros dois curcuminóides da cúrcuma são a desmetoxicurcumina e a bis-desmetoxicurcumina. Os curcuminóides são fenóis naturais responsáveis ​​pela cor amarela da cúrcuma. A curcumina pode existir em várias formas tautoméricas, incluindo uma forma 1,3-diceto e duas formas enol equivalentes. A forma enol é energeticamente mais estável na fase sólida e em solução. A curcumina pode ser usada para quantificação de boro no método da curcumina. Ele reage com o ácido bórico para formar um composto de cor vermelha, a rosocianina. A curcumina é de cor amarela brilhante e pode ser usada como corante alimentar. Como aditivo alimentar, seu número E é E100.