Transglutaminase｜ 80146-85-6
Descrição dos produtos
A transglutaminase é uma enzima que catalisa a formação de uma ligação isopeptídica entre um grupo amina livre (por exemplo, lisina ligada a proteínas ou peptídeos) e o grupo acil no final da cadeia lateral da glutamina ligada a proteínas ou peptídeos. A reação também produz uma molécula de amônia. Tal enzima é classificada como EC 2.3.2.13. As ligações formadas pela transglutaminase apresentam alta resistência à degradação proteolítica (proteólise).
No processamento comercial de alimentos, a transglutaminase é usada para unir as proteínas. Exemplos de alimentos feitos com transglutaminase incluem imitações de carne de caranguejo e bolinhos de peixe. É produzido pela fermentação de Streptoverticillium mobaraense em quantidades comerciais ou extraído de sangue animal, e é utilizado em diversos processos, incluindo a produção de produtos processados de carne e peixe. A transglutaminase pode ser usada como agente de ligação para melhorar a textura de alimentos ricos em proteínas, como surimi ou presunto.
Especificação
| Item | Especificação |
| Perda por secagem (105°C, 2h, %) | =< 10 |
| Arsênico (As) | =< 2mg/kg |
| Chumbo (Pb) | =< 3mg/kg |
| Mercúrio (Hg) | =< 1mg/kg |
| Cádmio (Cd) | =< 1mg/kg |
| Metal Pesado (como Pb) | =< 20mg/kg |
| Contagem total de placas (ufc/g) | =< 5000 |
