O índice de caráter da proteína da batata é de cor branco-acinzentada, cheiro leve e suave, sem cheiro peculiar, partículas finas e uniformes.
Estudos demonstraram que a proteína da batata é uma proteína completa, composta por 19 aminoácidos, com quantidade total de 42,05%.A composição de aminoácidos da proteína da batata é razoável, o conteúdo de aminoácidos essenciais é de 20,13% e o conteúdo de aminoácidos não essenciais é de 21,92%.O conteúdo de aminoácidos essenciais da proteína da batata representou 47,9% do total de aminoácidos, e seu conteúdo de aminoácidos essenciais foi equivalente ao da proteína do ovo (49,7%), que foi significativamente superior à proteína padrão da FAO/OMS.O primeiro aminoácido limitante da proteína da batata é o triptofano, rico em lisina, que falta em outras culturas alimentares, e pode complementar várias proteínas de grãos, como a proteína da soja.
Quais são as funções da proteína da batata?
Estudos demonstraram que a proteína da batata pode prevenir a deposição de gordura no sistema cardiovascular, manter a elasticidade dos vasos sanguíneos arteriais, prevenir a aterosclerose prematura, prevenir a atrofia do tecido conjuntivo no fígado e nos rins e manter a lubrificação do trato respiratório e do trato digestivo. .
A glicoproteína da batata é o principal componente da proteína da batata com boa solubilidade, propriedades emulsionantes, espumantes e gelificantes, bem como atividade de hidrólise de éster acil e atividade antioxidante.
Horário da postagem: 15 de agosto de 2022