Propionato de cálcio | 4075-81-4

Como conservante alimentar, está listado como número E 282 no Codex Alimentarius. O propionato de cálcio é usado como conservante em uma ampla variedade de produtos, incluindo, entre outros, pão, outros produtos assados, carne processada, soro de leite e outros produtos lácteos. Na agricultura, é utilizado, entre outras coisas, para prevenir a febre do leite nas vacas e como suplemento alimentar. Os propionatos impedem que os micróbios produzam a energia de que necessitam, como fazem os benzoatos. No entanto, ao contrário dos benzoatos, os propionatos não requerem um ambiente ácido.

O propionato de cálcio é usado em produtos de panificação como inibidor de mofo, normalmente em 0,1-0,4% (embora a ração animal possa conter até 1%). A contaminação por fungos é considerada um problema sério entre os padeiros, e as condições comumente encontradas na panificação apresentam condições quase ideais para o crescimento de fungos. O propionato de cálcio (junto com o ácido propiônico e o propionato de sódio) é usado como conservante em pães e outros produtos assados. Também ocorre naturalmente na manteiga e em alguns tipos de queijo. O propionato de cálcio evita que o pão e os produtos assados ​​​​se estraguem, evitando o crescimento de mofo e bactérias. Embora você possa estar preocupado com a ideia do uso de conservantes nos alimentos, por outro lado, você certamente não quer comer pão infestado de bactérias ou mofo.