Extrato de Mirtilo – Antocianinas

As antocianinas (também antocianinas; do grego: ἀνθός (anthos) = flor + κυανός (kyanos) = azul) são pigmentos vacuolares solúveis em água que podem parecer vermelhos, roxos ou azuis dependendo do pH. Eles pertencem a uma classe parental de moléculas chamadas flavonóides, sintetizadas pela via dos fenilpropanóides; são inodoros e quase insípidos, contribuindo para o sabor como uma sensação moderadamente adstringente. As antocianinas ocorrem em todos os tecidos das plantas superiores, incluindo folhas, caules, raízes, flores e frutos. As antoxantinas são contrapartes claras, brancas a amarelas, das antocianinas que ocorrem nas plantas. As antocianinas são derivadas de antocianidinas pela adição de açúcares pendentes.

As plantas ricas em antocianinas são as espécies Vaccinium, como mirtilo, cranberry e mirtilo; Bagas de Rubus, incluindo framboesa preta, framboesa vermelha e amora; groselha preta, cereja, casca de berinjela, arroz preto, uva Concord, uva muscadine, repolho roxo e pétalas de violeta. As antocianinas são menos abundantes em banana, aspargo, ervilha, erva-doce, pêra e batata e podem estar totalmente ausentes em certos cultivares de groselhas verdes. Os pêssegos de polpa vermelha são ricos em antocianinas.