Isolado de Proteína de Soja

A Proteína Isolada de Soja é uma forma altamente refinada ou purificada de proteína de soja com um teor mínimo de proteína de 90% em uma base livre de umidade. É feito de farinha de soja desengordurada, da qual foi removida a maioria dos componentes não proteicos, gorduras e carboidratos. Por isso, tem sabor neutro e causará menos flatulência devido à fermentação bacteriana.

Os isolados de soja são usados ​​principalmente para melhorar a textura de produtos cárneos, mas também são usados ​​para aumentar o conteúdo de proteína, para aumentar a retenção de umidade e como emulsificante. O sabor é afetado, mas se é um aprimoramento é subjetivo.

A proteína de soja é uma proteína isolada da soja. É feito de farelo de soja descascado e desengordurado. A soja descascada e desengordurada é processada em três tipos de produtos comerciais ricos em proteínas: farinha de soja, concentrados e isolados. A proteína isolada de soja tem sido utilizada desde 1959 em alimentos por suas propriedades funcionais. Recentemente, a popularidade da proteína de soja aumentou devido ao seu uso em produtos alimentares saudáveis, e muitos países permitem alegações de saúde para alimentos ricos em proteína de soja.

1. Produtos cárneos A adição de isolado de proteína de soja a produtos cárneos de alta qualidade não apenas melhora a textura e o sabor dos produtos cárneos, mas também aumenta o teor de proteína e fortalece as vitaminas. Devido à sua forte função, a dosagem pode ficar entre 2 e 5% para manter a retenção de água, garantir a retenção de gordura, evitar a separação do molho, melhorar a qualidade e melhorar o sabor.

2. Produtos lácteos O isolado de proteína de soja é usado no lugar do leite em pó, bebidas não lácteas e diversas formas de produtos lácteos. Nutrição integral, sem colesterol, substitui o leite. O uso de proteína isolada de soja em vez de leite em pó desnatado para a produção de sorvetes pode melhorar as propriedades de emulsificação do sorvete, retardar a cristalização da lactose e prevenir o fenômeno de “lixamento”.

3.Produtos de massa Ao adicionar pão, adicione no máximo 5% da proteína separada, o que pode aumentar o volume do pão, melhorar a cor da casca e prolongar a vida útil. Adicione 2 a 3% da proteína separada ao processar o macarrão, o que pode reduzir a taxa de quebra após a fervura e melhorar o macarrão. O rendimento e o macarrão têm boa cor e o sabor é semelhante ao do macarrão forte.

4. O isolado de proteína de soja também pode ser usado em indústrias alimentícias, como bebidas, alimentos nutritivos e alimentos fermentados, e tem um papel único na melhoria da qualidade dos alimentos, no aumento da nutrição, na redução do colesterol sérico e na prevenção de doenças cardíacas e cerebrovasculares.