Pectina | 9000-69-5

A pectina é um dos estabilizadores mais versáteis disponíveis. O desenvolvimento de produtos e aplicações pelos principais produtores de pectina resultou ao longo dos anos em uma grande expansão das oportunidades e aplicabilidade da pectina.

A pectina é um estabilizador chave em muitos produtos alimentícios. A pectina é um componente natural de todos os materiais vegetais comestíveis. A pectina está localizada nas paredes das células vegetais e em uma camada entre as células chamada lamela média. A pectina dá firmeza às plantas e influencia o crescimento e a rega doméstica. A pectina é uma fibra alimentar solúvel. A pectina é um polímero de ácido galacturônico e com isso um polissacarídeo ácido, e parte dos ácidos está presente como éster metílico. A pectina foi descoberta no século XIX e tem sido usada em casa e na indústria há muitos anos.

Compotas e marmeladas: Compotas e marmeladas com teor de sólidos solúveis de pelo menos 55% são as aplicações clássicas da nossa Pectina de maçã HM que garantem excelente libertação de sabor, baixa sinérese e sabor frutado-doce. Seja específico para concentração de cálcio, valor de pH ou conteúdo de sólidos solúveis, oferecemos uma linha padronizada de pectinas que cobre um amplo campo de aplicação.

Confeitaria O conteúdo sólido dos produtos de confeitaria, que normalmente fica entre 70% - 80%, junto com uma acidez elevada, pode causar uma velocidade de gelificação rápida ou mesmo incontrolável se o tipo errado de pectina for usado. Existem também pectinas não tamponadas disponíveis para aqueles clientes que desejam determinar o tipo e a quantidade de seu próprio agente retardador. Para temperaturas de enchimento extra baixas, a pectina amidada série 200 pode ser recomendada.

Laticínios: A pectina HM especial pode estabilizar os sistemas de proteínas ácidas, formando camadas protetoras ao redor das partículas de proteína. Esta proteção proteica evita a separação do soro ou de fases e a agregação da caseína em valores baixos de pH. A pectina também pode aumentar a viscosidade e, assim, aumentar a sensação na boca e o sabor de bebidas lácteas acidificadas, como iogurtes bebíveis, leites contendo frutas ou bebidas proteicas com sabor de frutas. Uma variedade de pectinas diferentes está disponível para estabilizar quantidades de proteína predefinidas e adicionar viscosidades específicas.

Bebidas: Nossas aplicações em bebidas abrangem muitas funções, incluindo estabilização de nuvens, aumento da sensação na boca e aumento da fibra solúvel. Para estabilização da turvação em bebidas de suco de frutas e para adicionar uma sensação natural na boca a bebidas de frutas com baixas calorias, recomendamos nossa linha de tipos de pectina HM padronizada de viscosidade das séries 170 e 180. Eles são padronizados para propriedades físicas e reológicas constantes e estão disponíveis em diferentes viscosidades de origem maçã e cítrica. Em aplicações onde você deseja aumentar o teor de fibra solúvel, você tem a opção de diferentes tipos de pectina de baixa viscosidade.

Padaria: Um acabamento brilhante e atraente em todos os tipos de doces e sobremesas ou um recheio de frutas suave e saboroso conferem aos produtos de panificação um caráter especial. As pectinas possuem propriedades funcionais ideais para essas aplicações. Os esmaltes selam a superfície e atuam ao mesmo tempo como intensificador de sabor, preservador de cor e frescor. Para uma utilização eficaz, os esmaltes devem ser totalmente transparentes, fáceis de aplicar e ter propriedades reológicas constantes.