Monasco Vermelho

Monascus Red é um pigmento vermelho comestível puro e natural feito a partir de excelente matéria-prima de arroz e boas cepas de Monascus, por fermentação, lixiviação e secagem com esponja por meio de tecnologia tradicional integrada e biotecnologia moderna.
É amplamente utilizado na indústria alimentícia como doces, carnes cozidas, tofu em conserva, sorvetes, biscoitos, bechamel, etc.
Culinária O arroz com fermento vermelho é usado para colorir uma ampla variedade de produtos alimentícios, incluindo tofu em conserva, vinagre de arroz vermelho, char siu, pato laqueado e doces chineses que requerem corante alimentar vermelho. É também tradicionalmente utilizado na produção de diversos tipos de vinho chinês, saquê japonês (akaisake) e vinho de arroz coreano (hongju), conferindo a estes vinhos uma cor avermelhada. Embora seja usado principalmente por sua cor na culinária, o arroz com fermento vermelho confere um sabor sutil, mas agradável, aos alimentos e é comumente usado na culinária das regiões de Fujian, na China.
Medicina tradicional chinesa, além de seu uso culinário, o arroz com fermento vermelho também é usado na fitoterapia tradicional chinesa e na medicina tradicional chinesa. Seu uso foi documentado já na Dinastia Tang na China em 800 DC. É tomado internamente para revigorar o corpo, auxiliar na digestão e revitalizar o sangue. Uma descrição mais completa está na farmacopeia tradicional chinesa, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, da Dinastia Ming (1378–1644).