Amido Modificado

O amido modificado, também chamado de derivados de amido, é preparado por tratamento físico, enzimático ou químico do amido nativo para alterar suas propriedades. Os amidos modificados são utilizados em praticamente todas as aplicações de amido, como em produtos alimentícios como agente espessante, estabilizante ou emulsificante; em produtos farmacêuticos como desintegrante; como aglutinante em papel revestido. Eles também são usados ​​em muitas outras aplicações. Os amidos são modificados para melhorar seu desempenho em diferentes aplicações. Os amidos podem ser modificados para aumentar a sua estabilidade contra calor excessivo, ácido, cisalhamento, tempo, resfriamento ou congelamento; mudar sua textura; diminuir ou aumentar a sua viscosidade; prolongar ou encurtar o tempo de gelatinização; ou para aumentar sua viscoestabilidade. O amido pré-gelatinizado é utilizado para engrossar sobremesas instantâneas, permitindo engrossar os alimentos com a adição de água fria ou leite. Da mesma forma, grânulos de molho de queijo (como macarrão com queijo ou lasanha) ou grânulos de molho podem ser engrossados ​​com água fervente sem que o produto fique grumoso. Coberturas de pizza comerciais contendo amido modificado irão engrossar quando aquecidas no forno, mantendo-as em cima da pizza, e então ficarão líquidas quando resfriadas. Um amido adequadamente modificado é usado como um substituto de gordura para versões com baixo teor de gordura de alimentos tradicionalmente gordurosos, por exemplo , salame duro com baixo teor de gordura e cerca de 1/3 do teor normal de gordura. Para tais usos, é uma alternativa ao produto Olestra. O amido modificado é adicionado aos produtos congelados para evitar que pinguem ao serem descongelados. O amido modificado, ligado ao fosfato, permite que o amido absorva mais água e mantenha os ingredientes juntos. O amido modificado atua como emulsificante para molho francês, envolvendo gotículas de óleo e suspendendo-as na água. O amido tratado com ácido forma a casca das jujubas. O amido oxidado aumenta a viscosidade da massa. Os amidos carboximetilados são usados ​​como adesivo de papel de parede, como espessante de impressão têxtil, como desintegrantes de comprimidos e excipientes na indústria farmacêutica.