Glucono-Delta-lactona (GDL)｜90-80-2
Descrição dos produtos
Glucono delta-lactona (GDL) é um aditivo alimentar de ocorrência natural com o número E E575 usado como sequestrante, acidificante ou agente de cura, decapagem ou fermento. É uma lactona (éster cíclico) do ácido D-glucônico. Pure GDL é um pó cristalino branco e inodoro.
O GDL é comumente encontrado em mel, sucos de frutas, lubrificantes pessoais e vinho. O GDL é neutro, mas hidrolisa em água em ácido glucônico, que é ácido, adicionando um sabor picante aos alimentos, embora tenha cerca de um terço da acidez do ácido cítrico. É metabolizado em glicose; um grama de GDL produz aproximadamente a mesma quantidade de energia metabólica que um grama de açúcar.
Após adição à água, o GDL é parcialmente hidrolisado em ácido glucônico, com o equilíbrio entre a forma lactona e a forma ácida estabelecida como equilíbrio químico. A taxa de hidrólise do GDL é aumentada pelo calor e pelo pH elevado
Especificação
| ITEM | PADRÃO |
| IDENTIFICAÇÃO | POSITIVO |
| GDL | 99-100,5% |
| CARACTERÍSTICAS | PÓ CRISTALINO BRANCO, QUASE INODORO |
| SOLUBILIDADE | FACILMENTE SOLÚVEL EM ÁGUA, DURO SOLÚVEL EM ETANOL |
| PONTO DE FUSÃO | 152°C±2 |
| UMIDADE | =<0,5% |
| SUBSTÂNCIAS REDUTORES (COMO D-GLUCOSE) | =<0,5% |
| AS | =<1PPM |
| METAL PESADO | =<10PPM |
| LIDERAR | =<2PPM |
| MERCÚRIO | =<0,1PPM |
| CÁDMIO | =<2PPM |
| CÁLCIO | =<0,05% |
| CLORETO | =<0,05% |
| SULFATOS | =<0,02% |
| PERDA NA SECAGEM | =<1% |
| PH | 1,5~1,8 |
| AERÓBICO | 50/G MÁX. |
| LEVEDURA | 10/G MÁX. |
| MOFO | 10/G MÁX. |
| E. COLI | NÃO DISPONÍVEL EM 30G |
| Salmonela | NÃO DISPONÍVEL EM 25G |
