Alulose | 551-68-8
Descrição dos produtos
Comparada com o eritritol, a alulose apresenta diferenças de sabor e solubilidade. Em primeiro lugar, a doçura da psicose é cerca de 70% da da sacarose e o seu sabor é muito semelhante ao da frutose. Comparada com outros adoçantes, a psicose está mais próxima da sacarose, e a diferença da sacarose é quase imperceptível. Portanto, não há necessidade de mascarar o gosto residual por meio da composição, podendo ser usada de forma independente. Porém, a diferença de sabor requer uma análise específica da dosagem específica do produto específico. Em segundo lugar, em comparação com a solubilidade do eritritol, que é fácil de precipitar e cristalizar, a alulose é mais adequada para uso em sobremesas congeladas (sorvetes), doces, panificação e produtos de chocolate. Se for composta, a alulose pode neutralizar o sabor frio e as propriedades endotérmicas do eritritol, reduzir sua cristalinidade, reduzir o ponto de congelamento dos alimentos congelados, participar da reação de Maillard e fazer com que os produtos assados produzam bons tons de marrom dourado. Atualmente não há limite para a quantidade de D-psicose adicionada.
Vantagens da alulose como adoçante:
Devido à sua baixa doçura, alta solubilidade, valor calórico extremamente baixo e baixa resposta de açúcar no sangue, a D-psicose pode ser usada como o substituto ideal para a sacarose nos alimentos;
A D-psicose pode sofrer reação de Maillard ao combinar-se com proteínas nos alimentos, melhorando assim suas propriedades de gel e produzindo um bom sabor químico;
Em comparação com a D-glicose e a D-frutose, a D-psicose pode produzir produtos de reação anti-Maillard mais elevados, permitindo assim que os alimentos mantenham um nível mais alto de efeito antioxidante no armazenamento a longo prazo, prolongando efetivamente o período de tempo. o prazo de validade dos alimentos;
Melhorar a estabilidade da emulsão, o desempenho da formação de espuma e a atividade antioxidante dos alimentos
Em 2012, 2014 e 2017, o FDA dos EUA designou a D-psicose como alimento GRAS;
Em 2015, o México aprovou a D-psicose como adoçante não nutritivo para a alimentação humana;
Em 2015, o Chile aprovou a D-psicose como ingrediente alimentar humano;
Em 2017, a Colômbia aprovou a D-psicose como ingrediente alimentar humano;
Em 2017, a Costa Rica aprovou a D-psicose como ingrediente alimentar humano;
Em 2017, a Coreia do Sul aprovou a D-psicose como um “produto de açúcar processado”;
Singapura aprova D-psicose como ingrediente alimentar humano em 2017
Especificação
| Aparência | Pó branco |
| Cheiro | Sabor doce, sem cheiro peculiar |
| Impurezas | Sem impurezas visíveis |
| Conteúdo de D-Alulose (base seca) | ≥99,1% |
| Resíduo de ignição | ≤0,02% |
| Perda na secagem | ≤0,7% |
| Liderar(Pb）mg/kg | <0,05 |
| Arsênico (AS) mg/kg | <0,010 |
| pH | 5.02 |
