Acessulfame de potássio | 55589-62-3

Acesulfame de potássio, também conhecido como acessulfame K (K é o símbolo de potássio) ou Ace K, é um substituto do açúcar sem calorias (adoçante artificial) frequentemente comercializado sob os nomes comerciais Sunett e Sweet One. Na União Europeia, é conhecido pelo número E (código aditivo) E950.

O acessulfame K é 200 vezes mais doce que a sacarose (açúcar comum), tão doce quanto o aspartame, cerca de dois terços mais doce que a sacarina e um terço mais doce que a sucralose. Assim como a sacarina, tem um sabor ligeiramente amargo, especialmente em altas concentrações. A Kraft Foods patenteou o uso de ferulato de sódio para mascarar o sabor residual do acessulfame. O acessulfame K é frequentemente misturado com outros adoçantes (geralmente sucralose ou aspartame). Estas misturas têm a reputação de proporcionar um sabor mais semelhante ao da sacarose, pelo que cada adoçante mascara o sabor residual do outro ou exibe um efeito sinérgico pelo qual a mistura é mais doce do que os seus componentes. O acessulfame de potássio possui tamanho de partícula menor que a sacarose, permitindo que suas misturas com outros adoçantes sejam mais uniformes.

Ao contrário do aspartame, o acessulfame K é estável ao calor, mesmo sob condições moderadamente ácidas ou básicas, permitindo que seja utilizado como aditivo alimentar na panificação ou em produtos que requerem um longo prazo de validade. Embora o acessulfame de potássio tenha uma vida útil estável, ele pode eventualmente degradar-se em acetoacetato, que é tóxico em altas doses. Nas bebidas carbonatadas, é quase sempre utilizado em conjunto com outro adoçante, como o aspartame ou a sucralose. Também é utilizado como adoçante em shakes de proteína e produtos farmacêuticos, principalmente medicamentos mastigáveis ​​e líquidos, onde pode tornar os princípios ativos mais palatáveis.