126-96-5 | Diacetato de Sódio

O diacetato de sódio é um composto molecular de ácido acético e acetato de sódio. De acordo com uma patente, o ácido acético livre é incorporado à estrutura cristalina do acetato de sódio neutro. O ácido é firmemente retido, como é evidente pelo odor insignificante do produto. Em solução, é dividido em seus constituintes ácido acético e acetato de sódio.

Como agente tampão, o diacetato de sódio é aplicado em produtos cárneos para controlar sua acidez. Além disso, o diacetato de sódio inibe o crescimento de vários microrganismos normalmente encontrados em produtos cárneos, podendo ser utilizado como conservante e salvaguarda para a segurança alimentar e prolongamento do prazo de validade. Além disso, o diacetato de sódio pode ser usado como agente aromatizante, aplicado como tempero em pó, para conferir sabor de vinagre aos produtos cárneos.